同じに見えるが全然異なるパンケーキ

セブン&アイのホットケーキミックスがやっと最寄スーパーに納品されました。
日清製です。
トップバリュ製と比較すると、モチモチ度が高く、スポンジのキメが細かい。
日清の方が粒度が細かいと推測するのです。
粉末コーヒーラテの素を混ぜる手順により、膨らみ方が変わる気がします。
ラテ素を卵で溶かしてから、豆乳で割り、その後、ホットケーキミックスを投入する。と良く膨らむのです。
ホットケーキはサックリ混ぜると言われますが、生クリームを作るごとく、練るように混ぜても膨らみ方は変わらないと思います。